صنایع غذایی دانشگاه زنجان

اين كنگره در طي مدت زمان19تا21شهريور ماه برگذار شد كه در محور صنايع غذايي مقالات ارسال شده در دوبخش پوستر وسخنراني بوده است . عكس هاي گرفته شده در بخش سخنراني به زودي در همين وب لاگ قرار ميگيرد.

يکی از سوالاتی که همواره برای هر يک ما وجود داشته راههای تشخيص ماهی سالم از فاسد به هنگام خريداری است:

۱- بوي ماهي :ماهيهايي كه تازه هستند تقريبا بوي مطبوعي دارند و اگر از آبهاي شيرين صيد شده باشند بوي گياهان آبزي همان منطقه را مي دهند .ولي ماهي فاسد بوي نامطبوعي دار دكه بيشتر اوقات بوي آمونياك و ترشيدگي و در اثر پيشرفت فساد بوي گنديدگي مي دهد.

۲- حالت فلسها و پولكها در ماهي : در رابطه با ماهيهاي تازه فلسها كاملا به بدن چسبيده و به سختي جدا مي شوند در حالي كه در ماهيهاي فاسد فلسها برجسته و به راحتي كنده مي شود .

۳- شكل بدن ماهيها: بدن ماهيهاي تازه قابليت ارتجاعي دارد و فاقد ترشحات مي باشند ولي بدن ماهيهاي فاسد اگر با انگشتان فشاري روي بدن ماهي وارد مي شود كاملا ايجاد فرو رفتگي مي كند و ترشحات بدن ماهي زياد و حالت چسبندگي دارد.

۴- چشمهاي ماهي:درماهيهاي تازه چشم علاوه بر اين كه شفاف درخشان است ، حالت كاملا محدب دارد در صورتيكه در ماهيهاي فاسد چشم ماهي تيره و كدر است و كره چشم بطور كامل در حفره چشم فرو رفته است .

۵- سرپوش گوشها:در ماهيهاي تازه سرپوشها بطور كامل و تقريبا چسبيده هستندو سطح داخلي آنها لكه ندارد ولي در ماهيهاي فاسد اين سرپوشها تقريبا جدا هستند و بر روي سطح داخلي آنها لكه هاي قهوه ايي و قرمز رنگ ديده مي شود.

۶- حالت آبششها:در ماهيهاي تازه آبشش ها مرطوب و به رنگ قرمز روشن هستند. ولي در ماهيهاي فاسد آبششها مرطوب نبوده و رنگي خاكستري دارند.

-->

نخستين دستگاه توليد رب گوجه فرنگي جامد با طعم طبيعي و پايداري بالا به همت يك مبتكر جوان ايراني طراحي و ساخته شد.

ادامه نوشته

ادامه نوشته

ادامه نوشته

اغذيه گرم

انگور ـ سیر ـ دارچین ـ پیاز ـ زنجبیل ـ گلاب ـ فلفل سیاه ـ نارگیل ـ تره ـ نخود ـ ریحان ـ ارده...

خرما ـ شیره انگور ـ گردو ـ کدوحلوایی ـ فندق ـ زیره سیاه ـ بادام زمینی ـ زردچوبه ـ پسته ـ شلغم ـ روغن حیوانی ـ سیاهدانه ـ انجیر ـ خربزه ـ کنجد ـ نمک ـ کاکائو ـ نبات ـ نعناع ـ تخم مرغ خانگی ـ حلیم ـ بریانی ـ گلابی ـ گل سرخ ـ توت سفید ـ ترخون ـ ترتیزک ـ نخود آب ـ قلیه ـ عسل (انگبین ) ـ فالوده ـ آب شور ـ آب گرم ـ رطب ـ مغز بادام شیرین و شور ـ سوسن ـ ترنج ـ نیشکر ـ میگو ـ فسنجان ـ کره ـ مربا ـ خامه ـ سرشیر ـ خامه ـ حلوا - ارده ـ مربا ـ خورشت قیمه ـ کرفس ـ کنگر ـدنبه ـ روغن زیتون ـ روغن انگور ـ میوه زیتون ـ زردک ـ خاگینه ـ مسهل بلغم و سودا ـ دنبلان ـ شکر سرخ ـ آبگوشت زیره ـ آبگوشت نخود ـ گوشت آهو ـ گوشت خرگوش ـ انواع خوراک گوشت خروس ـ گوشت گنجشک ـ گوشت بلدرچین ـ گوشت کبوتر ـ گوشت ماهی شور ـ گوشت شتر ـ نان گندم ـ نان سنگگ ـ نان بربری
اغذيه سرد

آلو ـ مرغ ـ لوبیا ـ شاه توت ـ عدس ـ توت فرنگی ـ اسفناج ـ چغندر ـ ماست ـ ذرت ـ خیار ـ باقلا ـ کاهو ـ هندوانه ـ انواع برنج ـ گوجه فرنگی ـ کیوی ـ کاسنی ـ پنیر ـ بامیه ـ شیر ـ چای ـ کشک ـ سیب زمینی ـ بادمجان ـ مرکبات ـ زرشک ـ آلبالو ـ انار ترش ـ گیلاس ـ سرکه ـ ماء الشعیر ـ آبغوره ـ آبلیمو ـ سماق ـ شفتالو ـ سیب ترش ـ سنجد ـ زالزالک ـ نشاسته ـ جو ـ باقلا ـ ماکارونی ـ سبزی پلو با ماهی ـ خوراک مرغ ـ زرشک پلو با مرغ ـ انواع املت ـ دوغ ـ دل ـ جگر شکنبه ـ سنگدان ـ سالاد الویه ـ کشک بادمجان ـ ریواس ـ سوپ مرغ ـ شیربرنج ـ آب چشمه ها ـ مسهل صفرا و دم ـ قره قوروت ـ کوکوسیب زمینی ـ لوبیا پلو ـ باقلاقاتق ـ ته چین مرغ ـ عدس پلو ـ نخودپلو ـ ماش پلو ـ زرشک پلو ـ انواع خوراک مرغ ـ انواع خوراک ماهی ـ کباب کوبیده ـ سوسیس ـ کالباس ـ پیتزاها ـ ساندویچها ـ تن ماهی ـ انواع کنسروها ـ روغن نباتی ـ انواع سالادها ـ ماست ـ سس سفید، انواع ژله ـ نوشابه ـ قارچ ـ کدو ـ کلم قمری ـ تخم مرغابی ـ مغز ـ چشم ـ آبگوشت سرکه ـ گوشت بز ـ گوشت اردک ـ گوشت گوساله ـ گوشت گاو ـ گوشت قرمه ـ آش رشته ـ آش سماق و ناردانه ـ آش غوره ـ آش زرشک ـ آش جو ـ آش ریواس ـ نان جو ـ نان تست ـ نان تافتون
اغذيه معتدل

خاکشیر ـ بادام ـ سیب ـ کرفس ـ نیمرو ـ سبزی خوردن ـ شیر تازه ـ شیر ترش ـ آب باران ـ انار شیرین ـ آش ریزه ـ زردآلو ـ به ـ خرمای نیم رسیده ـ بنفشه ـ ریحان یا سوسن بر ـ سیب شیرین ـ کوکو سبزی ـ فرنی ـ دست و پاچه ـ بال و گردن مرغان ـ آبگوشت شیر ـ آبگوشت گندم ـ آبگوشت لپه ـ آبگوشت بزباش ـ کوفته با گوشت مرغ خانگی ـ نان فطیر

ادامه نوشته

با توليد فرآورده هاي متنوع از آبزيان ، نه تنها ارزش افزوده آنها افزايش مي يابد، بلکه مي توان آن را به عنوان غذاي جايگزين گوشت قرمز در ميان مردم مطرح کرد. براي تهيه فرآورده هاي مختلف بيشتر بر آبزياني تاکيد مي شود که اولا قابل مقايسه با گونه هاي طبيعي يا دريايي نيستند، ثانيا کمتر مورد توجه مردم باشند.
دکتر غروقي تاکيد مي کند: پنير ماهي يکي از فرآورده هاي مهمي است که از ماهيان مختلف توليد مي شود. تاکنون مطالعه اي در ارتباط با توليد اين فرآورده در ايران انجام نشده است. با توليد پنير ماهي مي توان آن را به عنوان محصول شيلاتي جديد با فرمولاسيون هاي مختلف و مطابق با ذائقه مردم و در جهت رقابت با ديگر فرآورده هاي شيلاتي ، به بازار مصرف معرفي کرد.

با توليد فرآورده هاي آبزي، مي توان آن رابه عنوان غذاي جايگزين گوشت قرمز مطرح کرد.
جايگزيني براي شير خشک در کشورهاي مختلف از پنير ماهي توليد شده به عنوان غذاي جايگزين يا مکمل شيرخشک استفاده مي کنند و از اين طريق مشکل توليد يا وارد کردن شيرخشک را مرتفع مي نمايند. در کشور ما شيرخشک جزو محصولات وارداتي است و شيرخشک توليدي جوابگوي نياز کشور نيست. با توليد پنير ماهي از ماهي فيتوفاگ و تبديل آن به پودر مي توان اين مشکل را تا حد زيادي حل کرد. از طرفي ، پنير ماهي که در رژيم غذايي کودک قرار مي گردد، نه تنها قابل مقايسه با شيرخشک نيست بلکه به لحاظ داشتن اسيدهاي چرب امگا 3 و 6 و ديگر اسيدهاي چرب ضروري غني سهم بسزايي در رشد و نمو کودک خواهد داشت. قيمت تمام شده يک کيلو شيرخشک بين 17 هزار تا 20 هزار ريال بوده در صورتي که قيمت تمام شده پنير ماهي بين 9 هزار تا 10 هزار ريال خواهد بود و مي توان اذعان کرد که پنير ماهي در مقايسه با شيرخشک مقرون به صرفه تر است.

طرحي با ارزش افزوده
پس از تهيه فيله از ماهي که در طرح ديگر انجام مي گيرد، اضافات باقيمانده از آن شامل عضلات قسمت شکمي ماهي جز سر، دم و امعاء و احشاء به منظور تهيه پنير مورد استفاده قرار مي گيرد و پس از آبگيري و اضافه کردن مواد نگهدارنده و مواد افزودني ، پنير ماهي توليد مي شود.
مراحل طرح توليد پنير ماهي عبارتند از: استخراج پروتئين ماهي و تهيه پنير ماهي با انتخاب فرمول هاي مختلف حاوي درصدهاي مشخص مايه پنير و آب نمک ، مقايسه فرمولاسيون هاي مختلف پنير ماهي و مقايسه آن با پنير معمولي ، تعيين ارزش غذايي پنير ماهي و بررسي زمان ماندگاري آن و توجيه اقتصادي و فني فرآورده توليد شده.

تا حالا باغچه برقی ديده بودید؟ آنچه که در تصوير مشاهده می کنید يک باغچه قابل حمل برقی، ويژه پرورش سبزيجات است. البته از این باغچه های مصنوعی کم نداریم اما این یکی مشخصات جالبی دارد. هدف از ساخت آن رستوران ها و فروشگاه های غذا است تا بتوانند خودشان سبزی مورد نیازشان را به سرعت تولید کنند و همیشه سبزی تازه سرو کنند.

نام این دستگاه Chef's Farm بوده و محصولی از کارخانه Dentsu Facilitiy می باشد که در نمايشگاه تکنولوژی و ماشین آلات غذای 2010 در توکيو معرفی شده است. یکی از قابلیت های منحصر به فرد آن سرعت اش در پرورش گیاهان است. به گونه ای که سازندگانش ادعا می کنند با این باغچه برقی می توانید روزی ۶۰ عدد کاهو پرورش بدهید یعنی در سال بیش از ۲۰ هزار کاهو برایتان تولید می کند.

این دستگاه دارای ۵ عدد بستر مغذی است که هر یک دارای طول 2.7m و عرض 1.2m می باشد. هر یک از این بسترهای مغذی در قابی فلزی جای می گیرند و تخم گیاهان روی آن پاشیده می شود.

ادامه نوشته