تفاوت برنج سفيد با برنج قهوه اي
برنج قهوه ای منبع خوبی از منگنز، سلنیوم و منیزیم می باشد.
یک فنجان برنج قهوه ای، 80 درصد از نیاز روزانه بدن به منگنز را تامین می کند. منگنز به تولید انرژی از پروتئین و کربوهیدرات کمک می کند و همچنین در ساخت اسیدهای چرب نیز وارد عمل می شود. منگنز برای سلامت سیستم اعصاب و برای تولید هورمون های جنسی بسیار مهم است. منگنز جزء مهم آنتی اکسیدان می باشد که جلوی تخریب سلول را می گیرد. منگنز جلوی رعشه، ضعف روحی، جوش های پوستی و آسیب های لوزالمعده را می گیرد.
یک فنجان برنج قهوه ای پخته شده در حدود 3/27 درصد از نیاز روزانه بدن به سلنیوم را تامین می کند. سلنیوم یکی از اجزای اساسی سوخت و ساز بدن می باشد، برای مثال در سوخت و ساز هورمون های تیروئیدیویتامین E نقش آنتی اکسیدانی خود را کامل می کند. سلنیوم نه تنها برای مقابله با سرطان مهم است، بلکه برای بیماری های قلبی، کاهش علامت های تنگی نفس و درد و همچنین تسکین ورم و التهاب مفاصل بسیار مفید می باشد. شرکت می کند، نوعی آنتی اکسیدان می باشد و وظیفه ایمن سازی بدن را بر عهده دارد. سلنیوم با کمک
برنج قهوه ای از آنجا که دارای مقدار زیادی فیبر و سلنیوم می باشد، برای بیماران مبتلا به سرطان روده بزرگ بسیار مفید می باشد.۱-جدید
2-صد در صد ایرانی
3- با خواص شگفت انگیز.مملو از ویتامین های E , B
4-تهیه شده به روش (IPM) بدون استفاده از سموم شیمیایی آفت کش در زمان تولید محصول
5-دارای شناسنامه محصول
6-در بسته بندی های شیک و جدید
7-تهیه شده از بهترین برنج ها از اقم طارم
8- تهیه شده از بهترین زمین های کشاورزی شمال(مازندران)
9-تهیه شده از جدیدترین دستگاه های مدرن شالیکوبی برنج
10-مفید برای بیماران دیابتی
تفاوت بين برنج قهوه اي و سفيد تنها در رنگ آنها نيست. دانه کامل برنج داراي چندين لايه مي باشد. اگر فقط يک لايه خارجي آن را برداريم، آنچه ناميده مي شود، برنج قهوه اي است. در اثر اين فرايند، مواد مغذي موجود در برنج، به مقدار خيلي کم از بين مي روند.
حال اگر برنج قهوه اي آسياب شود، مقدار زيادي از لايه هاي دانه برنج به همراه سبوس و مواد مغذي آن از بين مي روند و آن چه باقي مي ماند، همان برنج سفيد است.
در طي آسياب کردن برنج قهوه اي و تبديل آن به برنج سفيد،67 درصد ويتامين ب3، 80 درصد ويتامين ب1 ، 90 درصد ويتامين B6 ، نصف منگنز، نصف فسفر، 60 درصد آهن و تمامي فيبرهاي محلول و اسيدهاي چرب ضروري موجود در آن از بين مي روند.
مواد مغذي موجود در يک ليوان برنج پخته شده ي سفيد و قهوه اي:
برنج قهوه اي منبع خوبي از منگنز، سلنيوم و منيزيم مي باشد.
يک فنجان برنج قهوه اي، 80 درصد از نياز روزانه بدن به منگنز را تامين مي کند. منگنز به توليد انرژي از پروتئين و کربوهيدرات کمک مي کند و همچنين در ساخت اسيدهاي چرب نيز وارد عمل مي شود. منگنز براي سلامت سيستم اعصاب و براي توليد هورمون هاي جنسي بسيار مهم است. منگنز جزء مهم آنتي اکسيدان مي باشد که جلوي تخريب سلول را مي گيرد. منگنز جلوي رعشه، ضعف روحي، جوش هاي پوستي و آسيب هاي لوزالمعده را مي گيرد.
يک فنجان برنج قهوه اي پخته شده در حدود 3/27 درصد از نياز روزانه بدن به سلنيوم را تامين مي کند. سلنيوم يکي از اجزاي اساسي سوخت و ساز بدن مي باشد، براي مثال در سوخت و ساز هورمون هاي تيروئيدي شرکت مي کند، نوعي آنتي اکسيدان مي باشد و وظيفه ايمن سازي بدن را بر عهده دارد. سلنيوم با کمک ويتامين E نقش آنتي اکسيداني خود را کامل مي کند. سلنيوم نه تنها براي مقابله با سرطان مهم است، بلکه براي بيماري هاي قلبي، کاهش علامت هاي تنگي نفس و درد و همچنين تسکين ورم و التهاب مفاصل بسيار مفيد مي باشد.
برنج قهوه اي از آنجا که داراي مقدار زيادي فيبر و سلنيوم مي باشد، براي بيماران مبتلا به سرطان روده بزرگ بسيار مفيد مي باشد.
برنج قهوه اي و تمامي غلات و دانه هاي سبوس دار، منبع بسيار خوبي از منيزيم مي باشند. منيزيم فعال کننده بيش از 300 نوع آنزيم مي باشد. اين آنزيم ها در استفاده بدن از گلوکز و انسولين شرکت مي کنند. بر اساس مطالعات به دست آمده برنج قهوه اي، خطر ابتلا به ديابت نوع 2 را کم مي کند.
منيزيم، فشار خون را کم مي کند، سردردهاي ميگرني را از بين مي برد، کاهش دهنده تنگي نفس مي باشد، از گرفتگي عضلاني جلوگيري مي کند، جلوي خستگي را مي گيرد و ابتلا به سکته قلبي و بيماري هاي قلبي را کم مي کند. همچنين منيزيم توسط کلسيم، حرکات اعصاب و عضلات را کنترل مي کند.
منيزيم هم مانند کلسيم براي سلامت استخوان مفيد است. دو سوم منيزيم بدن، در استخوان ها جاي دارد.
برنج قهوه اي، 3 برابر برنج سفيد داراي فيبر مي باشد. فيبر باعث پايين آمدن کلسترول، کنترل قند خون و ديابت، از بين برنده سرطان روده بزرگ و يبوست مي باشد.
مقدار فيبر موجود در تعدادي از ميوه ها و غلات در جدول زير آمده است:
روغن برنج قهوه اي(يا روغن سبوس برنج)، داراي مقدار کمي کلسترول LDL(کلسترول بد) مي باشد.
باسماتي جزوي از برنج هاي قهوه اي مي باشد. باسماتي و ديگر برنج هاي قهوه اي، شاخص گليسمي کمتريي دارند.
برنج قهوه اي را مي توان تا 6 ماه نگهداري کرد.
در برخی کشورهای دنیا غذا خوردن به معنی خوردن برنج همراه با هر نوع ماده غذایی دیگر است. در واقع انواع برنج در همه فصلهای سال وجود دارند و نیمی از کالری روزانه نصف مردم جهان را تامین میکنند. برنج حدود 9 هزار سال پیش توسط مردم چین کشت میشد اما امروزه در اکثر نقاط آسیا مزارع کاشت برنج یافت میشود. انواع بسیار مختلفی از این محصول غذایی در بازار هست که هر کدام ارزشهای غذایی متفاوتی نیز دارند؛ برنج شیرین، برنج باسماتی، برنج یاسمین و... اما دو نوع بسیار معروف، یکی برنج سفید است و دیگری برنج قهوهای....
افرادی که همیشه درصدد یافتن رژیمهای غذایی سالم و کمخطر هستند، میدانند که از قدیم برنج قهوهای به عنوان جایگزینی مناسب برای برنج سفید مطرح بوده است. گرچه چنین ادعایی هیچوقت جنبه علمی و اثباتشده نداشت اما اخیرا مطالعهای در مورد برنج سفید نشان داد مصرف زیاد این محصول، خطر ابتلا به دیابت تیپ2 را بیشتر میکند. این مطالعه را محققان دانشگاه هاروارد آمریکا انجام دادند. آنها گروهی از مردم را که هفتهای حداقل 5 وعده برنج سفید میخوردند با گروه دیگری که ماهیانه 1 وعده یا حتی کمتر این ماده را در رژیم غذایی خود به کار میبردند، با هم مقایسه کردند. در پایان مطالعه، گروهی که برنج سفید بیشتری مصرف میکردند 17 برابر بیشتر از گروه دیگر مبتلا به بیماری دیابت شدند. البته چنین مطالعهای در مورد برنج قهوهای هم انجام گرفت. از میان 197 هزار فرد بالای 22 سال آنهایی که حداقل 2 وعده برنج قهوهای در هفته مصرف کردند نسبت به گروهی که حداکثر 1 بار در ماه از این ماده غذایی استفاده کردند، 11 درصد کمتر به بیماری دیابت نوع 2 مبتلا شدند.
تفاوت برنج سفید و قهوهای
در فرآیند تولید برنج قهوهای فقط یک مرحله وجود دارد؛ آن هم جدا کردن خارجیترین لایه از روی دانههای گیاه برنج است، در نتیجه هیچ ضرری به ارزش غذایی این گیاه وارد نمیشود. اما برای به دست آمدن برنج سفید مراحل متعدد دیگری روی دانه گیاه برنج انجام میگیرد. در نهایت اکثر مواد معدنی و ویتامینهای برنج قهوهای هنگام تبدیل این محصول به برنج سفید از بین میروند. مثلا 67 درصد ویتامین B3، 80 درصد ویتامین B1، 90 درصد ویتامین B6، نیمی از منگنز، نیمی از فسفر، 60 درصد آهن، تمام فیبرها و تمام اسیدهای چرب ضروری!
در حالت عادی پس از خوردن هر غذایی، کربوهیدرات موجود در آن به گلوکز تبدیل میشود. برنج قهوهای به دلیل دارا بودن فیبر زیاد، سرعت این تبدیل را کندتر از حالت عادی میکند. اما چون در برنج سفید هیچ فیبری وجود ندارد بلافاصله پس از خوردن آن گلوکز خون به یکباره افزایش پیدا میکند. در بدن افراد سالم این اتفاق مشکلساز نخواهد بود. ولی در بیمار مبتلا به دیابت تیپ2 انسولین توانایی کنترل گلوکز افزایشیافته را ندارد. در دیابت تیپ 1 هم که اصلا انسولینی در بدن وجود ندارد. البته فرد مبتلا به دیابت تیپ 1 که تحت درمان با انسولین قرار دارد اگر قبل از خوردن غذا انسولین را به درستی محاسبه و تزریق کند چنین مشکلی پیش نمیآید. اما حتی در این حالت هم گلوکز به چربی تبدیل میشود که اصلا اتفاق خوبی نیست.
رژیم غذایی صحیح برای دیابتیها
بهترین رژیم غذایی برای دیابتیها، رژیمی با چربی کم و حاوی کربوهیدراتهای پیچیده است. شیرینی، کیک، مربا، نوشیدنیهای شیرین و خوراکیهای مشابه آنها همگی دارای کربوهیدراتهای ساده هستند. کربوهیدرات ساده به سرعت جذب بدن میشود و گلوکز خون بهطور ناگهانی افزایش پیدا میکند. اما اکثر غلات، حبوبات، میوهها و به خصوص برنج قهوهای کربوهیدراتهای پیچیده دارند. بنابراین خوردن چنین موادی برای دیابتیها خیلی منطقیتر و عاقلانهتر به نظر میرسد.
دکتر کیسان، سردبیر مجله علمی دانشگاه هاروارد معتقد است: «جایگزین کردن برنج سفید در رژیمغذایی روزانه با برنج قهوهای و اصولا غلاتی که کمتر تحت فرآیندهای خالصسازی قرار گرفتهاند خطر ابتلا به دیابت نوع2 را به شکل محسوسی پایین میآورد.» مصرف برنج سفید در کشورهای آسیایی از هر جای دیگر دنیا بیشتر است. اما طبق آمارهای حاصل از مطالعات اخیر، این محصول در رژیمغذایی مردم آمریکا هم روز به روز بیشتر جای خود را باز میکند. درواقع 70 درصد برنجی که مردم آمریکا میخورند برنج سفید است. شاید خوردن برنج قهوهای به مذاق خیلیها سازگار نباشد. البته به هیچوجه لازم نیست برنج سفید را کلا با نوع قهوهای آن جایگزین کنید تا آثار مفید آن ظاهر شود. دانشمندان اثبات کردهاند اگر روزانه فقط به جای یکسوم از برنج سفید مصرفی، برنج قهوهای استفاده شود، خطر ابتلا به دیابت نوع2، 16 درصد کاهش پیدا میکند.
طرز نگهداری برنج قهوهای
برنج سفید را میتوان در محلی خشک و خنک حتی تا یک سال هم نگهداری کرد و هیچ تغییری در کیفیت آن به وجود نمیآید. اما برنج قهوهای چون مواد معدنی و مغذی زیادی دارد، زودتر از برنج سفید فاسد میشود. به طوری که این برنج باید حتما در یخچال نگهداری شود. بهتر است این محصول درون ظرف در بسته و دور از رطوبت بماند. در ضمن از زمان تولید تا مصرف برنج قهوهای نباید بیشتر از 6 ماه طول بکشد. در مورد مدت مجاز نگهداری برنج پس از پخت، نظریههای متفاوتی وجود دارد. البته برنج قهوهای و سفید در این مورد تفاوتی با هم ندارند. اکثر متخصصان معتقدند برنج را فقط باید به اندازه نیاز روزانه پخت و در صورت اضافه ماندن حداکثر یک روز داخل یخچال نگه داشت.
برنج قهوهای را چهطور میپزند؟
طرز استفاده از برنج قهوهای دقیقا شبیه برنج سفید است. یعنی ابتدا باید شسته شود، سپس همراه مقدار مناسبی آب پخته میشود و به اصطلاح دم میکشد. این غذا را میتوان همراه گوشتها، سبزیجات، لبنیات و هر نوع ماده غذایی دیگری به راحتی مصرف کرد. این محصول جزو سالمترین مواد غذایی است و تاکنون هیچگونه واکنش حساسیتی به آن دیده نشده است.
مقایسه برخی مواد موجود