صنایع غذایی دانشگاه زنجان

سلام

قصد دارم که در چند پست شرح فرآیند کنسرو رب گوجه فرنگی را از کتاب (کنسرو سازی مهندس رسول پایان ) در وبلاگ قرار دهم

امیدوارم که مفید واقع شود

 

گوجه فرنگی مناسب برای تولید باید درشت ، دارای پوست نازک ، توپر ، بافت نرم ، محتوی مواد جامد محلول بالا ، رنگ قرمز تند در پوسته و گوشت ، طعم خوب ، سالم ، عاری از آلودگی به کپک و آفات ، بدون حفره های آبکی در داخل ، بدون هسته درشت و زیاد ، محتوی منو و دی ساکارید بالا ، اسیدیته پایین ، مقاوم در برابر رشد کپک ها باشد و هنگام برداشت باید رسیده باشد اما نه زیاد از حد . برای جابه جایی گوجه فرنگی ظروف ظروف کوچک مناسب است تا از له شدن و ترک برداشتن گوجه ها جلوگیری شده و در نتیجه دچار کپک زدگی و فساد نگردد.

برای جلوگیری از فساد کپکی و آلودگی به گرد و خاک می توان گوجه را در مزرعه شستشو داد .

آب شستشو باید محتوی نوعی ماده ضد میکروب باشد .

گاهی گوجه فرنگی در مزرعه آلوده به لارو مگس سرکه می شود که باید کنتر شو . بهترین راه مبارزه با مگس سرکه مبارزه در مزرعه است ، در فاصله برداشت تا خط تولید ، گوجه باید به حالت خشک و خنک (تا حد امکان) و بدون آسیب بافتی حفظ شود .

Normal 0 false false false EN-US X-NONE FA