مرتضی مشایخ در گفت و گو با خبرنگار اجتماعی فارس افزود: کپک یک آلودگی محیطی است که سطح ماده غذایی ایجاد می شود ... با برطرف کردن خود کپک تا عمق یک سانتی متر و اطراف آن می توان ماده غذایی را مصرف کرد ... وی گفت: کپک به صورت طبیعی در سطح مواد غذایی وجود دارد ... وقتی شرایطی محیطی رطوبت و ماده غذایی برای کپک ، شروع به رشد و تکثیر می کند ... باعث آلوده شدن ماده غذایی می شود ... استاد دانشکده صنایع غذایی دانشگاه تهران اضافه کرد: اگر مقدار جوشیدن مربا در درجه حرارت مناسب و مقدار قند در حد کفایت باشد، مانع کپک زدن مربا می شود ... مشایخ افزود: اگرماده ای با کپک آلوده شده باشد با جدا کردن قسمت کپک زده می توان ماده غذایی را بدون اینکه بر روی سلامت مصرف کننده تاثیر بگذارد می شود مصرف کرد ... در سطح مواد غذایی لایه ای بسیار نازک محافظ وجود دارد ... اگر لایه محافظ برطرف شود ماده غذایی با کپک در تماس پیدا می کند و باعث کپک زدن ماده می شود

منبع : http://worldfood.ir/